Grupo Fazendo Kefir
Perguntas
dos Novatos fazendo Kefir
09 de Abril de 2.004
Bem-vindo ao Grupo
Fazendo Kefir Fazendo ! Estas são Perguntas Freqüentemente que Fizeram, para Kefir. Então
os Novatos podem depressa ficar familiarizados com os principais assuntos
envolvidos em preparar e beber Kefir. Para informações mais detalhadas estas
estão disponíveis na minha página, especialmente em Carlos
Kefir in-site. Tenho certeza que você visitará este local se você
quiser informações detalhadas sobre o que é Kefir, suas origens e como
preparar Kefir etc. Um do locais do Carlos também apresenta Perguntas e
Respostas muito mais extensas nesta pagina: http://geocities.yahoo.com.br/Kefirbrasil/Perguntas_Respostas.htm
.
Começando....
De
onde vieram os Grãos de Kefir originalmente?
Por
que eu devo beber Kefir? É saudável?
Onde
eu posso encontrar os Grãos Kefir?
OK,
eu tenho alguns Grãos de Kefir, como eu faço Kefir?
… e um pouco mais de Informações,
Por favor,
Eu
devo esterilizar todos meus utensílios do Kefir?
Eu
devo enxaguar os Grãos entre cada mudança de leite?
Eu
nunca tomei Kefir. O que eu preciso antecipadamente saber?
É
verdade que os Grãos crescem e se multiplicam?
É
verdade que as pessoas comem os Grãos?
Algumas
dicas na manipulação dos Grãos?
Eu
tenho problemas bebendo leite. O que eu posso fazer para ter Kefir?
Eu
posso fazer Kefir com leite de não leiteria? Com leite de soja?
Kefir de Água
(Kefir d'acqua)
O que é Kefir d 'acqua, ou Kefir de Água?
Como
você faz Kefir d 'acqua, ou Kefir de Água?
Eu
posso fazer Kefir de água usando Grãos que trabalhavam em leite?
É
necessário adicionar todo aquele açúcar para Kefir d 'acqua?
Que
tal Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta?
Existem
algumas precauções fazendo Kefir d 'acqua?
Material extra!
Existem
outras receitas de Kefir?
Como se faz Kefir Leban (Queijo
fresco cremoso de Kefir )? Queijo de Kefir?
Eu posso usar o Kefiraride que
separou fazendo o queijo?
R.
Kefir é um alimento probiótico de leite fermentado saudável,
semelhante a yogurte, mas ligeiramente mais penetrante. Enquanto yogurte
normalmente contém só dois ou três tipos de bactérias, Kefir contém ( mais
de 32 tipos ) uma variedade muito grande de micro-organismos amigável,
inclusive leveduras benéficas.
Para maiores detalhes o que é Kefir Assim o que é Kefir?
Verifique também um adicional abaixo
na mesma página:
Importante
informação para novos Calouros do Kefir
R.
Kefir *Real* é preparado na moda tradicional, começando com Grãos de
Kefir. Quando você compra em uma loja Kefir, é produzidos por uma
"cultura pasteurizada" leite com um número limitado de culturas, que
são estrategicamente selecionadas para IMITAR o flavour e textura da coisa
real, mas com propriedades limitadas. Em particular, Kefir comercial NÃO pode
ser usado para fazer novo Kefir de maneira contínua, porque eventualmente a
cultura perde viabilidade. Grãos de Kefir, ao invés, podem continuar produzir
novo Kefir em uma base indefinida.
Para mais informações, vejam a Hp
do Carlos F. Dias Jr.:
Quem põe a palavra REAL em Kefir?
R.
Os Grãos de Kefir são colônias de micro-organismos que trabalham
simbioticamente, formam uma massa de polissacarídeo, que cresce e forma em
amontoado semelhante ao couve-flor. O tamanho de Grão varia do tamanho de Grãos
de trigo para uma bola de golfe ou maior. Uma vez colocado em leite fresco, os
Grãos [também chamada cultura mãe], transforma o leite em Kefir em
aproximadamente 24 horas. Os mesmos Grãos (ou cultura) são usados pelo próximo
grupo, e assim por diante.
De
onde os Grãos originalmente vieram?
R.
Segundo Dominic, os Grãos são originados na região do Cáucaso, onde
camponeses locais têm usado por séculos - talvez até dois mil anos. Eles
parecem tem sido um presente de Allah até as
populações muçulmanas da área. No princípio do século 20, Vencedor
de prêmio Nobel o Russo E. Mechnikov "descobriu" os Grãos e
descreveu suas propriedades.
Também encontramos relatos muito
antigos dos Grãos de Kefir no Norte da Índia, Tibet, China etc. Exatamente de
onde vieram ainda é uma incógnita! Carlos F. Dias Jr.
Mais informações disponível aqui: Uma
história breve e outras info.
Porque
eu devo beber Kefir? É saudável?
R.
O Kefir tem muitos benefícios para a
saúde. Em uma casca de nozes, estes benefícios poderiam ser divididos
em dois grupos:
1. Os Grãos contêm uma quantia
vasta de micro-organismos, 4 grupos de gêneros, inclusive bactéria e leveduras
ácidas lácticas. Este microflora é muito compatível com as necessidades de
nosso corpo. Os micro-organismos do Kefir podem ajudar estabilizar o equilíbrio
da área digestiva, como também assegura uma melhor digestão e rechaça bactérias
prejudiciais, leveduras e vírus [inclusive aqueles que causam úlcera de estômago,
diarréia, e infecção de levedura]. Bebendo Kefir, este estimula o sistema
imunológico e poder ajudar as células do corpo aumentando a produção de
interferon [controlando a reação do vírus]
2. O Kefir tem um segundo alcance de
benefícios: os micro-organismos digerem o leite - quebram substâncias como
lactose em substâncias mais digestíveis e favoráveis, inclusive ácido láctico.
Os micro-organismos do Kefir produzem lactase, uma enzima que quebra lactose [açúcar
do leite], que o corpo pode assimilar e usar qualquer açúcar de leite sobrando
em Kefir. Entre as substâncias produzidas pelos micro-organismos dos Grãos
temos o "Kefiran", um polissacarídeo achado para prevenir e até cura
um pouco de formas de câncer em ratos.
Onde
eu posso ter alguns Grãos?
R.
Você pode pedir a pessoas neste grupo para ajudar você, tendo certeza
que você mencione a cidade ou área que você vive, então pessoas próximas
podem responder. Também, verifique a relação do Clarkson
database para os que vivem fora do Brasil próximo de você. Este banco de
dados é principalmente para pessoas dos EUA que estão dispostas a compartilhar
seus Grãos.
OK,
eu tenho alguns Grãos, como que eu faço Kefir?
R.
Basicamente, só ponha duas ou três colheres de sopa de Grãos em um
metade litro de leite (de preferência fresco, mas leite pasteurizado também o
fará), e deixe em temperatura de ambiente por 24 horas. Para quantidades
maiores ou pequenas, variem as proporções conseqüentemente. Diferentemente de
yogurte, o leite não precisa ser aquecido.Realmente, preparando em uma
temperatura de refrigerador faz um Kefir mais liso [mas leva mais tempo para
preparar]. Uma vez que o Kefir está pronto, coe um um coador de plástico ou
peneira. Recoloque os Grãos em leite fresco para preparar o grupo próximo.
Este processo é repetido indefinidamente.
Para maiores detalhes, inclusive de
utensílios, manipulação, receitas, etc, vá ao link abaixo:
Eu
devo esterilizar todos meus utensílios de uso do Kefir?
R.
Toda limpeza é sempre importante na cozinha, não é necessário manter
um ambiente estéril, desde que os Grãos sejam robustos e sobrevivam bem em um
"ambiente de cozinha normal". Porém, evite utensílios de metal, pois
isso fará com que tenhamos pequenas correntes elétricas nos Grãos de Kefir,
prejudicando sua micro-flora. Também a acidez do Kefir pode fazer corrosão.
Para evitar problemas, você deve optar por usar só plástico ou madeira.
Eu
devo enxaguar os Grãos entre cada mudança de leite?
R.
Isto não é necessário, nem o Ideal. Mas se você realmente quiser,
você pode "jejuar" os Grãos colocando eles na água filtrada por um
dia. Depois os Grãos são coados e colocados diretamente em leite fresco para
preparar Kefir como sempre. Isto pode ser feito semanalmente, quinzenal ou
mensal. Essa água coada contém Kefiran, um polissacarídeo saudável sem igual
nativo dos Grãos de Kefir. Nós nos referimos a solução coada como "Kefiraride",
que tem uma variedade de aplicações.Em minhas pesquisas recentes eu prefiro
deixar os Grãos no Kefiraride descansando.
Para mais informações relativas a
enxaguar:
17) Eu
preciso lavar meus grãos ou descansar (jejuar) em água? O que é melhor?
Dicas usando o Kefiraride:
18) Qual
eu posso usar do rico polissacarídeo dos Grãos de Kefir embebidos em água (Kefiraride)
ou o que se separa do Kefir? Para (receitas e tratamentos)
Eu
nunca tomei Kefir. O que eu antecipadamente preciso saber?
R.
Poucas pessoas têm uma reação inicial, semelhante a reação de
Herxheimer. Estas câimbras de estômago podem variar de leves para diarréia, e
até vomitando - podem ser atribuídas a mudanças da microflora
intestinal devido aos novos organismos introduzidos por beber Kefir. Na
maioria dos casos, indivíduos acham aqueles sintomas melhorar depois de um
curto período. Os "Novatos para Kefir que experimentem tais problemas
deviam ignorar a reação, ou então comecem a tomar quantias pequenas de Kefir,
por exemplo, umas colheres de sopa de Kefir diariamente, e depois aumentando uma
colher de sopa diariamente".
R.
Você pode beber tanto quanto se sente confortável. Muitas pessoas
bebem uma xícara de manhã e uma de noite antes de dormir. Alguns apreciam um
vidro pequeno de Kefir antes de cada comida. Uma palavra de precaução: como
yogurte, Kefir contém bactéria láctica ácida que pode descalcificar o
esmalte dos dentes, então não deixe de enxaguar sua boca ou escovar seus
dentes depois de tomar algum. Todo alimento ou fruta ácida faz o mesmo.
É
verdade que os Grãos crescem?
R.
Sim, Grãos de Kefir saudáveis deviam crescer por 5 a 15 % diariamente
[por peso]. Isso habilita pessoas generosas a compartilhar Grãos extras com
outros que estão interessados em preparar o aperitivo para eles mesmos. Para
dicas adicionais para fazer os Grãos crescerem, verifique:
É
verdade que as pessoas comem os Grãos?
R.
Sim! Os Grãos contêm muitas propriedades benéficas. Um estudo de
Japonês mostrou que ratos que tinha sido inoculados com câncer e que se
alimentaram com Grãos de Kefir, o crescimento do câncer parou e até
retrocedeu.
Algumas
dicas na manipulação dos Grãos?
R.
Evite expor os Grãos de Kefir a temperaturas excessivas, pois alguns
micro-organismos são bastante sensíveis para uma temperatura acima do nosso
corpo. Como uma regra de dedo polegar, leite que é muito quente para você pôr
um dedo nisto, seguramente matará seus Grãos. A melhor temperatura fica entre
22ºC a 25ºC.
O
que eu faço se os Grãos se tornam contaminados ou aparecem lugares rosas
na superfície no meio da cultura?
R.
Isto poderia acontecer especialmente se você cobriu o jarro com um
pano, que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos daninhos Kefir.
Simplesmente coe os Grãos e enxágüe-os na água filtrada. Coloque-os em água
sem cloro ou mineral por 24 horas no refrigerador. Enxágüe os Grãos com a água
fresca e coloque-os em leite fresco. Você poderia querer descartar o primeiro
grupo de Kefir, desde que tivesse um sabor incomum. O segundo grupo de Kefir
deverá ser bom o suficiente para beber. “Se Você tiver Kefiraride substitua
a Água por ele, visto que é mais natural para o seu Meio e faça o processo
acima”.
Eu
tenho problemas bebendo leite. O que eu posso fazer para tomar Kefir?
R.
Qualquer um:
1:
Você é intolerante a lactose: neste caso, deixe seu Kefir para
fermentar ( amadurecer )mais de um dia e aí poderá beber. Isto dará tempo
para as bactérias do Kefir digerir mais da lactose no leite.
2.
Você é alérgico para caseina (a proteína em leite). Em tais casos você
poderia tentar leites diferentes (leite da cabra e ovelha é menos alérgico que
de vaca), ou você poderia ter que evitar leiteria completamente, em que caso
você devia ler a pergunta próxima.
Eu
Posso fazer Kefir com leite de não leiteria? Como leite de soja?
R.
Sim, com um pouco de ajuste, você pode usar quase qualquer leite de não
leiteria.
A única desvantagem é que os Grãos
não poderão crescer mais, porque eles precisam seu meio de leiteria nativo
para crescer.>>Kefir do leite de coco.O kefir pode ser feito de qualquer
tipo de leite, vaca, ovelha, cabra, búfalo. Existem muitas escolhas de leite;
direto do curral, pasteurizado, UHT [Leite Longa Vida], Integral, desnatado,
Leite em Pó. Embora eu pessoalmente prefiro Leite Fresco Inteiro direto do
curral.
Com um pouco de ajuste para o meio e
processo de cultura existe também a opção para não o de não leiteria; leite
de coco, arroz, soja e semente de noz.
O
que Kefir é d'acqua? Ou de Água
R. Na Itália e Espanha esta forma de Kefir é mais popular que Kefir de leite. Esse Kefir é obtido adaptando alguns Grãos de Kefir de leite para um novo, médio baseado em água com adição de Sucos, Rapadura, Garapa ( caldo de cana ) ou açúcar mascavo que é o mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescente e ligeiramente alcoólico. Para mais informações sobre Kefir da água os Grãos de Kefir são únicos a produzir a bebida, verifique aqui mais informações: Outros usos para Grãos de Kefir
R.
Kefir de Água é feito adicionando açúcar mascavo, suco de limão e
frutas secas:albricoque(apricot) ,tâmara, ameixa de figueira etc. adicionar os
Grãos de Kefir da água com água mineral ou sem cloro.
Para mais informações sobre como preparar Kefir da água: Outros usos para Grãos de Kefir
Eu
Posso fazer Kefir de água usando Grãos que trabalhavam em leite?
R.
Grão de Kefir que trabalhavam no Leite podem ser convertidos para
trabalhar em Água. Use uma porção ou Grãos de leite extras para este.
Primeiro enxágüe os Grãos com filtrada água fria e coloque eles em uma solução
de açúcar mascavo, caldo de cana ou rapadura a 5 até 10 % . Adicione um pouco
de fatias de limão, ou não por 48 horas em temperatura ambiente. Inicialmente,
os Grãos começarão a estudar por uns 4 dias e a preparar a nova forma de
Kefir. Isto é normal desde que eles têm que se acostumar ao novo médio. Como
agora tens dois tipos de Grãos evite ficar levando o Kefir de um meio para
outro, pois aí poderá perder suas propriedades originais.
É
necessário adicionar todo aquele açúcar para Kefir d’ácqua?E as frutas
secas?
R.
Se está usando Grãos de Kefir de leite adaptados para novo meio que é
de água, então é sugerido alimentar os Grãos com uma variedade de açúcares
diferentes. Isto ajuda manter a diversidade da microflora no Kefir. Em vez de
fruta seca, você pode adicionar fruta fresca. O limão mantém a solução
ligeiramente ácida e produz como limonada e um flavour especial. As frutas
frescas diferentes produzirão Kefir da água, que retém o flavour daquela
fruta, sem necessidade de qualquer outro açúcar.
Que
tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta?
R.
As frutas que podem ser usadas:
Você pode usar qualquer suco de
fruta que é ácida em natureza, por exemplo, uva, cítrica, abacaxi, kiwi, mamão,
e quaisquer tipos de melão etc. Com Grãos de Kefir d 'aqua geralmente pode se
misturar tanto suco com a água tão desejada. Note quanto mais suco de uma
fruta doce adicionou o conteúdo mais alto o teor de álcool no final da
fermentação. A preferência é suco da própria fruta.
Existem algumas precauções fazendo Kefir d 'acqua?
R.
Sim existem duas coisas que deve estar ciente:
1. O Kefir d 'acqua é um aperitivo
efervescente. Se você preparar isto em um jarro firmemente fechado
hermeticamente, formará o CO2 e fará muita pressão no recipiente. É
importante usar uma vasilha forte suficiente para resistir a pressão no jarro
pelo gás acumulado. Tipicamente, você devia deixar seu jarro metade cheio com
os ingredientes de Kefir e de preferência a tampa sem fechar totalmente.
2. O Kefir d 'acqua é um aperitivo
alcoólico aprazível - pode conter entre 0.5 a 3 % álcool por volume
[dependendo da quantia de açúcar e o tempo de fermentação]. Então não
poderia ser aconselhável para dar a crianças pequenas, ou animais, e deverão
ser cuidadosos quando dirigindo um carro para evitar acidentes.
Existem
outras receitas de Kefir?
R. Existem algumas Receitas no Site Fazendo Kefir e outras no Grupo Fazendo Kefir, na seção Banco de Dados, Você poderá fazer até Kefirkraut (repolho fermentado, se gosta de chucrute). Existe no Grupo Fazendo Kefir como se preparar o Kefirkraut.
Como se faz Kefir Leban
(Queijo fresco cremoso de Kefir )? Queijo de Kefir?
Eu posso usar o
Kefiraride que separou fazendo o queijo?
R.
Com certeza esse é um produto maravilhoso, não só para nós Humanos,
mas para plantas e animais. Veja no meu Site nas seção Perguntas e Respostas nº
18.
Estarei Atualizando essa Página na medida do possível.
Para
sugestões me envie um
e-mail
Carlos F. Dias Jr.
Proprietário e Moderador do Grupo
Fazendo Kefir e dos Sites:
http://geocities.yahoo.com.br/kefirbrasil/index.html
http://geocities.yahoo.com.br/kefirbrasil/Fazendo_Real_Kefir.htm
http://geocities.yahoo.com.br/kefirbrasil/Perguntas_Respostas.htm
http://geocities.yahoo.com.br/kefirbrasil/Pesquisa.htm
(Dê Seu Amor a Todos e Teremos Uma
Humanidade Fraterna).
Published
and copyrighted by Carlos F. Dias Jr. 2004.
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